Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a főzés elején mindent „raborítanak” az ételre, aztán csodálkoznak, hogy a végére elment az íze, vagy éppen keserű lett. A fűszerezés olyan, mint egy jó buli: vannak, akiknek az alapozásnál ott kell lenniük, és vannak, akik csak a hangulat tetőfokán érkeznek.

Az „alapozók” (Szárított fűszerek és magvak): A szárított fűszereknek (babérlevél, szemes bors, kakukkfű, rozmaring, fűszerpaprika) idő kell, hogy kiadják az olajban oldódó aromáikat.

• Tipp: A fűszerpaprikát soha ne égesd meg! Vedd le a tűzről, keverd el a zsírban, és már mehet is rá a folyadék. A babérlevélnek pedig kell a főzési idő, hogy ne csak egy száraz levél maradjon a pörköltben.

A „sztárvendégek” (Friss zöldfűszerek): A friss bazsalikom, a petrezselyem, a kapor vagy a snidling nagyon kényesek. Ha az elején beleteszed őket, a hő hatására elveszítik a színüket és a frissességüket.

• Tipp: Ezeket mindig a legvégén, tálalás előtt szórd rá az ételre! Így marad meg az az élénk, vibráló íz, ami a Bisztró65 fogásait is jellemzi.

A fokhagyma-csapda: A fokhagyma nagyon gyorsan megég és keserű lesz. Soha ne pirítsd addig, amíg barna nem lesz! Csak éppen futtasd meg az olajon, amíg megérzed az illatát (kb. 30 másodperc), aztán már mehet is rá a többi hozzávaló.

Bisztró65 tipp: Ha szárított zöldfűszert használsz (pl. oregánót), morzsold el a tenyeredben, mielőtt az ételbe szórod. A dörzsöléstől felszabadulnak az illóolajok, és sokkal intenzívebb lesz az élmény!