Hiába főztél istenit, ha úgy néz ki a tányéron, mint amit egy markolóval pakoltak oda, nem lesz meg az az éttermi élmény. A tálalás nem művészkedés, hanem tisztelet az alapanyag és a vendég (vagy a család) felé.

Az aranyszabályok a Bisztró65 konyhájáról:

1. A kevesebb több: Ne pakold tele a tányért a szélekig! Hagyj „kifutót” az ételnek. A negatív tér (az üres fehér rész) keretet ad a fogásnak, és kiemeli a lényeget.

2. Építs tornyot! Ahelyett, hogy mindent szétterítenél laposan, próbálj meg felfelé építkezni. A püré menjen alulra, rá a hús, a tetejére pedig a díszítés vagy a mártás. A magasság eleganciát ad.

3. A színek ereje: Egy barna hús barna szósszal és barna krumplival… nos, unalmas. Dobj rá valami élénket! Egy pár levél friss zöldfűszer, néhány szem savanyított lilahagyma vagy egy élénkpiros sült paprika azonnal életet lehel a tányérba.

4. Tisztaság mindenekelőtt: Mielőtt kivinnéd az ételt, egy tiszta papírtörlővel töröld le a tányér széléről a véletlen fröccsenéseket vagy ujjnyomokat. Ez a különbség az amatőr és a profi között.

Bisztró65 tipp: Használj melegített tányért! Ha hideg porcelánra teszed a tűzforró ételt, az pillanatok alatt kihűl. Tedd a tányérokat pár percre a sütőbe (50-60 fokra), és a vendégeid hálásak lesznek, hogy az utolsó falat is meleg marad.