Nálunk a Bisztró65-ben hiszünk abban, hogy a köretnek ugyanolyan „lelke” kell legyen, mint a főfogásnak. Felejtsd el a ragacsos rizst és a vizes főtt krumplit! Itt a titok, hogyan emeld új szintre a klasszikusokat.
A krumplipüré, amiért rajongani fognak: Ne csak törd össze a krumplit! A titok a vaj és a hőmérséklet.
-
Szárítsd ki: Miután leöntötted a vizet a főtt krumpliról, tedd vissza a tűzre fél percre, hogy elpárologjon a maradék nedvesség.
-
Melegíts mindent: Soha ne önts hideg tejet vagy tejszínt a meleg krumplihoz! Melegítsd össze a vajat és a tejet, és úgy add hozzá.
-
Vaj, vaj és még több vaj: A profi francia pürékben a krumpli és a vaj aránya néha 2:1. Nem diétás, de ettől lesz olyan selymes, hogy megáll benne a kanál (meg a tudomány).
A rizs, ami nem áll össze egy gombóccá:
-
Mosd meg: Addig öblítsd hideg vízben, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezzel lemosod a felesleges keményítőt, ami összeragasztaná a szemeket.
-
Pirítsd le: Kevés olajon forgasd át a rizsszemeket, amíg „gyöngyházfényűek” nem lesznek.
-
Az arány szent: 1 egység rizshez 1,5–2 egység forró folyadék (emlékszel? Alaplé!). Fedő le, alacsony láng, és ne nyúlj hozzá 15 percig!
Bisztró65 tipp: Próbáld ki a sült zöldségeket! Egy kis méz, balzsamecet és magas hőfok a sütőben – a zöldségek karamellizálódnak, és olyan édesek, ropogósak lesznek, hogy a gyerekek is repetázni fognak belőle.