Ha megkérdeznéd tőlem, mi a legfontosabb fűszer a Bisztró65 konyháján, gondolkodás nélkül rávágnám: a só. De nem mindegy, mikor, mennyit és hogyan használsz belőle. A só ugyanis nem arra való, hogy „sós” legyen az étel, hanem arra, hogy kihozza az alapanyagok saját, rejtett ízét.

A legnagyobb baki: Utólag sózni. Sokan csak a tányéron szórják meg az ételt. Hiba! A sónak idő kell, hogy behatoljon a rostok közé. Ha a húst csak a végén sózod, kívül sós lesz, belül meg unalmas, mint egy hétfő reggel.

A profi trükkök:

1. Réteges sózás: Sózd a hagymát, amikor dinszteled. Sózd a húst, mielőtt a serpenyőbe teszed. Sózd a vizet, amiben a tésztát főzöd (legyen olyan sós, mint a tenger!). Így az ízek összeérnek, nem pedig egymás mellett léteznek.

2. A magasság titka: Láttad már a tévében, ahogy a séfek magasról szórják a sót? Nem nagyképűségből csinálják (na jó, kicsit abból is), hanem mert így egyenletesen oszlik el, és nem egy kupacba esik minden.

3. Kóstolj, kóstolj, kóstolj! Ez az egyetlen módja, hogy ne rontsd el. Ha túlment a só? Egy kevés sav (citromlé vagy ecet) vagy egy kis krumpli belefőzve segíthet menteni a menthetőt.

Bisztró65 tipp: Próbálj ki különböző sókat! A sima asztali só jó a tésztafőző vízbe, de egy sült hús tetején a pelyhes tengeri só (Maldon) olyan roppanós élményt ad, amitől minden falat ünnep lesz.

Ne félj a sótlan élettől, de tanuld meg uralni a fehér aranyat!