Figyelj, elárulok egy titkot: a profi szakácsok (és mi is a Bisztró65-ben) nem vízzel főznek. A víz unalmas. A víznek nincs lelke. Ha igazán mély, éttermi ízeket akarsz otthon, akkor alaplére van szükséged.

Mi az az alaplé? Gyakorlatilag egy nagyon koncentrált húsleves, amit nem magában eszel meg, hanem ezzel öntöd fel a rizottót, a krémlevest, vagy ebből készíted a mártást a hús mellé.

A bűn, amit ne kövess el: Kérlek, felejtsd el a leveskockát! Az csak só meg ízfokozó. Inkább gyűjtsd össze a zöldségvégeket, a csirkecsontot, dobd fel egy fazékba vízzel, tegyél bele szemes borsot, babérlevelet, és főzd órákig kis lángon.

A Bisztró65 tippje: 1. Süsd meg a csontokat: Mielőtt felöntenéd vízzel, pirítsd le a csontokat és a zöldségeket a sütőben vagy a lábas alján. Ettől lesz az a mély, barna színe és az az „úristen de finom” illata. 2. Ne forrald veszettül: Csak éppen „gyöngyözzön”. Ha lobog, zavaros lesz, mint a Balaton egy vihar után. 3. Fagyaszd le: Ha kész, adagold jégkockatartóba vagy kis zacskókba. Ha legközelebb főzöl valamit, csak dobd bele, és figyeld, ahogy szintet lép az ételed!

Egy jó alaplével még egy sima főzelék is úgy néz ki, mintha egy Michelin-csillagos séf tévedt volna a konyhádba.